广式椰蓉月饼-寂寞在跳舞-搜狐博客

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月饼节。挡不住诱惑，还是做了广式的。

征求孩子意见，这次做了100克一个的月饼。

双蛋黄，好任性，加入了椰蓉馅，味道特别的好。

做好的月饼回油了2天，成品色泽就已经特别喜人了。

做之前也看了很多朋友的攻略，大致明白和配比还是有很大关系的。

花生油和枧水是让月饼回油成品色泽好的必须食材。

当然枧水用量也很重要，少了不上色，多了烤制容易裂，

转化糖浆你可以自己做，这个上下厨房美食网站可以找到，

不过自己做的转化糖浆还是要放几天才可以用，

临时起意决定做月饼，所以我的转化糖浆和枧水都是去烘焙店买的。

椰蓉馅的做法我也不介绍了，你可以去买，也可以自己做。

月饼好吃，但是也高热量，友情提示哈。

尽量少吃，或者配上一壶好茶，都是很解腻的选择。

广式椰蓉双蛋黄月饼

材料：中筋面粉200克转化糖浆140克花生油55克枧水4克

馅料：椰蓉馅500克蛋黄20个（一个10克左右）

装饰：蛋黄一个+1/4蛋白拌匀使用

这个量可以做100克的月饼大约10个左右

做法：

1、将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀

2、加入过筛的面粉用刮刀拌匀（不要过度），室温松弛2个小时以上

3、蛋黄喷高度白酒，烤箱180度10分钟（不要预热，直接放入）

4、2个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅

5、将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄，在虎口地方慢慢往上推包好就是内馅了

6、松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团，分成30克一个揉圆，就是月饼皮了

7、取一个面团压成面皮，然后包入内馅，放在左手虎口位置，右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好，并且均匀的裹下面粉防粘

8、模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉，将月饼团放入

9、双手往下压紧，按压在不沾烤盘上，这样月饼雏形就做好了

10、表面喷水，放入烤箱中层200度7分钟左右

11、取出薄薄的刷一层蛋黄液，继续烤箱180度15-10分钟看上色就好，放凉后等回油1-2天就可以食用了

小叮咛

1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大

2、枧水左右是帮助月饼上色

3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8

4、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感

各家烤箱温度不一样，酌情增减

5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好

最后修改于 2016-09-12 09:00 阅读(?)评论(0)

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