日志正文
|
||
对包子的印象,从小学一年级开始。 每天我上学路上一定要经过一家包子店, 而这家包子店也是当时我们村唯一的一家了。 物质不丰富的年代,能吃上一个包子已经是很奢侈的了。 而我奶奶就是其中一个享受者。 每周二次的下午4点左右,奶奶总会出现在这里, 而这时候也是我放学的时间, 和同学们排队经过,如果恰巧看见奶奶了, 我会冷不丁从她手上抢下来咬上一口再塞给她(那时候大人吃得好是劳动力的保证,所以对于孩子可没有那么多的呵护好吗) 到后来随着父亲迁移到城里,住的院子里有个食堂, 食堂的包子真的真的好好吃, 只是我们家依然只能每周买一次,三个孩子一个吃一个, 那种咬下去汤汁外流的场景,至今无法忘怀。 如今物质丰富了,而我却更喜欢上了素食馅料的包子, 想来现在吃包子,更多的是一种念想吧。 而在我们家,经常用来做包点类的馅料, 一般就是这种。 百搭的馅料,吼吼,确实很美味,可以做包子,还能做生煎包,甚至包饺子都离不开的馅料。 先介绍下材料吧: 水煎包和包子材料:馒头粉500克 水290克 糖15克 猪油25克 盐3克 (可以做15个) 馅料:熟笋干400克 肉泥400克 流星包400克 泡发香菇6朵 黑木耳适量 调料:黄豆酱一大勺 浓汤宝一块 生抽2大勺 盐2勺 糖20克 花椒粉适量 姜粉一大勺 胡椒粉少许 料酒一大勺 水60克 鸡精一勺 饺子材料:馒头粉400克 水230克 盐3克 馅料做法: 1、分别将流星包菜,熟笋干,泡发的香菇用料理机打碎(料理机确实很方便,家庭必备,又很实惠的价格) 2、将处理过的材料全部倒入一个大盆中,加入所有的调料,顺着一个方向不断的搅拌到水被完全吸收 3、然后放入冰箱冷藏腌制20分钟左右(这样馅料会更加入味) 包子面团做法 1、我一般是借助面包机搅拌,然后发酵到2倍以上,一般是用手指搓下去一个坑没有马上回缩就可以了,然后再启动面包机和面10分钟左右(没有面包机的,那么就请你受累了,要不断的揉面团到切面光滑没有小气孔位置,看下面图一状态) 2、改成40克左右的剂子,然后擀成中间厚边缘薄的状态 3、包入馅料折成包子的形状 4、而饺子只要冷水揉面,当然用面包机可以解放双手的,然后分割成15克左右,包成饺子就好 做生煎包和包子的过程我也稍微说下,嗯还有饺子 1、首先生煎包,平底锅抹一点油,然后将生包子放入,开小火到底部微黄定型后倒入水到包子的1/3位置,盖盖子开中火 2、大约几分钟观察快收汁了,你转小火,再放点油,撒入芝麻香葱末出香味即可(这个过程请一定要小火避免包子底部焦了) 3、包子胚子在上锅蒸之前一定记得要先静置再次发酵15分钟左右,目的让包子更加蓬松口感也好 4、然后冷水开火上汽后转中大火蒸10分钟左右,关火焖3-5分钟再开锅,这样包子一定是松软蓬发的 5、饺子一定是开水后放入,并且在放入的时候要用勺子沿锅边不断推转这样饺子才不会糊底,等水再次开后加入冷水2次看饺子浮起来就好
最后修改于 2016-12-27 00:26
阅读(?)评论(0)
上一篇: 豆乳乳酪蛋糕盒
下一篇:【干烧明虾】5分钟搞定快手海鲜菜
该日志已被搜狐博客录用:http://blog.sohu.com/
|
||
评论 想第一时间抢沙发么?