日志正文
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中国地域广阔,南北差异比较大,就只一个豆腐来细分也有南豆腐、北豆腐的不同。南豆腐稍嫩,北豆腐略老。沙县“烫嘴豆腐”便是用我们这里的南豆腐制作的。 材料:筒骨 海鲜干货 豆腐 青蛾 做法: 1.筒骨事先焯水洗净,干海鲜洗净,青蛾事先用盐水浸泡 2.将筒骨,海鲜干货一起入电炖锅煮开,转小火慢熬一小时 3.加入豆腐继续熬煮一小时 4.加入青蛾煮开,点入鸡精,胡椒粉即可
舞语: 1. 这简单的过程中最重要的就是火候的掌握了,一定要小火慢炖出老汤,煨到豆腐呈海棉状,只有这样,煮好的豆腐各种辅料味全入豆腐中,味浓且烫,咬破豆腐,就有滚烫的汁水溅出...还能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。 2.可以不加任何调料,因为各种海鲜味已经溶入汤中了(当然最终还是按您的口味选择啦) 3.各种海鲜可以按自己喜好搭配,如果再加点干黄花菜味道会更好哦 另:南方叫青蛾的,在北部应该就是你们常说的蛤蜊哈
最后修改于 2009-12-30 13:59
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